Вакуумный массажер с охлаждением Ruhle MKR 150 — б/у
2015 года выпуска
Описание
Массажеры фирмы Ruhle могут выполнять даже самые сложные задачи.
С их помощью производятся операции массирования, перемешивания, маринования, соления мясной продукции, в том числе с костью.
Прямое охлаждение
Очень мощное устройство охлаждения направляет охлаждение прямо к бункеру массажера, который прекрасно изолирован со всех сторон. Эти условия позволяют быстро регулировать температуру и осуществлять очень точную адаптацию по всем температурным требованиям. Это позволяет
выпускать продукт нового, более улучшенного качества.
Удобство компьютерного управления
Панель управления легко регулируется к любой высоте корпуса оборудования, с ее помощью легко управлять процессом и осуществлять контроль работы оборудования, информировать каждую минуту о вентилировании, степень изменения, позицию контейнера.
Смешивание и перемешивание
Автоматическая емкость с большим диаметром, вращение емкости до 50 оборотов в мин. и мягкое перемешивание при помощи лопасти для перемешивания. Все эти наилучшие условия помогают решить задачи смешивания, гарантируя наилучшие результаты, начиная от морепродуктов до грубого мясного фарша и т.д.
Стандартный размер емкости
Под процессорной емкостью есть так много свободного места, что евро-ящики любых размеров и 200 л. тележки могут свободно устанавливаться под ними. Это позволяет осуществлять полную и удобную выгрузку продукт, не попадая на пол. Поэтому ящики и тележки устанавливается прямо под оборудованием, а не впереди его, вы можете доставать сырье прямо из глубины контейнера без проблем.
Перемешивающая лопасть
Лопасть массажера сформирована таким образом, что она мягкое воздействие на фарш и светочувствительный материал, с возможностью оборотов от 1 — 50 мин., позволяя производить полную переработку продукции. Данная перемешивающая лопасть не вызывает истирания стенок емкости.
Автоматические движения
Емкость двигается полностью автоматически или при помощи нажатия кнопки. Не только это делает работу детской игрой, но и запрограммированные процессы гарантируют процесс работы в правильном направлении. Это очень важно, т.к. каждая позиция емкости имеет различную степень переработки.
Преимущества мясомассажера с охлаждением
Все функции массажера Ruehle нацелены на одно: получение максимального выхода и первоклассного качества продукта.
Массирование лопастью по сравнению с традиционной бочкой имеет неоспоримые преимущества, заключающиеся в более интенсивном и в то же время более бережном воздействии на продукт: весь продукт получает равномерный и интенсивный эффект массирования (отсутствие «мертвых» зон, в которых продукт не массируется), и в тоже время исключается агрессивное воздействие на продукт, появление обрядки, а следовательно, и потери продукта. Также вращающаяся лопасть не дает продукту примерзать к стенкам (в отличие от бочек с охлаждением), что также существенно снижает потери. Путем многочисленных опытов и на основании мировой практики доказано, что лучшая связь жидкости с белком происходит при температуре от 0 до 2 °C. В мясомассажере Ruehle охлаждаются и стенки, и днище, за счет чего достигается максимально быстрое и эффективное охлаждение продукта до нужной температуры. При начале производственного процесса внутренняя поверхность стенок и днища массажера имеют температуру −15 °C, которая постепенно повышается до −10 °C. Если при загрузке продукт имел температуру 5 °C, то он охладится до 0 °C за 30 минут. При достижении температуры внутр продукта 0 °C охлаждение отключается, но так как в процессе массирования за счет трения температура продукта постепенно повышается, то при повышении температуры выше 2 °C снова включается охлаждение. Таким образом, на протяжении всего процесса массирования постоянно поддерживается идеальная для связывания воды с белком температура, за счет чего получается максимально возможный выход продукта.
Контроль температуры осуществляется с помощью специального датчика,размещенного в стенке. Датчик настроен таким образом, что показывает точную температуру внутри мяса. То есть если в любой момент производства открыть массажер и замерить температуру внутри сырья — она будет совпадать с показаниями датчика.
Необходимо отметить, что настолько эффективного охлаждения достигается только в массажерах фирмы Ruehle. Традиционная бочка с охлаждением не даст такого охлаждающего эффекта за счет своей конструкции — в достаточной степени охладится только 1/3 продукта.
Кроме того, чтобы усилить эффект охлаждения, при массировании в традиционной бочке необходимы стадии покоя, когда продукт не нагревается за счет трения. Но в этот момент происходит примерзание продукта к стенкам бочки, а также за счет этой стадии время производства в бочках значительно возрастает. В массажерах без охлаждения даже при условии размещения их в холодильной камере температура сырья не опустится ниже 7 °C, что пагубно сказывается на качестве продукта, так как при температуре выше 4 °C начинается размножение в мясе микроорганизмов.
Объем бункера, л: 150
Максимальная вместимость, кг: 115
Ширина, мм: 1200
Глубина, мм: 800-1000
Высота, мм: 1700-2100
Подключенная нагрузка,V/кW/А: 400/3/16
Вес, кг: 610
Глубина вакуумирования, %: 0-95
Тип хладагента: R404
Число оборотов мешалки/мин: 0-50
